Τα στραγάλια στην ουσία είναι όσπρια και η περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά είναι εντελώς διαφορετική σε σχέση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Δύο χούφτες στραγάλια αντιστοιχούν σε μία μερίδα άπαχο κρέας. 100γρ. μπορούν να καλύψουν περίπου το 1/3 της πρωτεΐνης και του σιδήρου που χρειαζόμαστε καθημερινά.
